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   厨师速成 川菜大师班  

1.握教学计划中的传统川菜、经典川菜、新派川菜、火锅、凉菜等菜肴制作。 
2.菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品,提高利率。 
3.厨房设备合理安排使用和管理。开店创业和营运管理指导。

培训作品

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培训品种

川菜基本功

熟悉掌握刀工,投料,上浆、挂糊,掌握火候,勾芡泼汁,调味的时间和数量掌握、翻勺,装盘技术


食材处理

青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等


经典川菜

鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片豆瓣鲫鱼、怪味鸡块


新派川菜

辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼


川味素菜

干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色


经典凉菜

川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪、刀拍黄瓜


特色火锅

新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉

 

主食

川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手(调味)、芽菜哨子面

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