小碗菜（蒸菜）

1.鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼

2.腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡

3.肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉等

4.蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等

5.蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干 

6.蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白 

1.讲解蒸菜的香辛料的作用及分类、选料及加工。

2.讲解蒸菜的各种腌料的调制配比。

3.讲解蒸菜的各种主料的腌制及配料的处理。

4.讲解蒸菜的制作流程及火候控制要点。

5.蒸菜的主料的选购。

6.蒸菜的设备采购途径与要求。