水煮鱼

香辣味水煮鱼、金牌酸菜鱼，麻辣水煮鱼、老坛酸菜水煮鱼、湘西剁椒水煮鱼等等，以及锅底土豆片、血旺、豆腐、魔芋、芹菜、竹笋制作搭配

**课时：选鱼

酸菜鱼所用的鱼必须用现宰杀的活鱼，成菜口感细嫩、滑爽、弹

牙劲道；死鱼口感发柴、粉粉的，筷子挑起来容易碎。

第二课时：熬汤

酸菜鱼的汤要鲜美，关键是要提前熬汤料。

煮鱼片时火力保持汤面微微沸而不腾，火力过大容易将鱼片冲碎，而影响成菜的形状和汤的色泽。

第三课时：酸菜鱼制作

第四课时：出品考核