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【蛋糕培训】杏仁蛋糕的做法

[ 作者: 2018-11-21 点击:279 ]

材料
全蛋液70g,蛋黄1个,杏仁粉42g,细砂糖(蛋黄中)30g,细砂糖(蛋白中)20g,蛋白40g,低筋面粉40g,泡打粉1g,黄油33g。
做法
1.将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发,颜色发白,体积明显增大即打发好了;
2. 将20g细砂糖分次加入到蛋白中,打发到湿性发泡,如图,提起打蛋器蛋白呈弯钩状;
3.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀,切记不要画圈圈拌,以免消泡;
4.翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀;
5.筛入低筋面粉和泡打粉的混合物,翻拌均匀;
6.黄油隔热水融化后倒入面糊中翻拌均匀;
7.倒入模具中,提起震几下震掉大气泡;
8.烤箱预热好,165度中层上下火烤28分钟,取出倒扣,冷却后脱模即可。


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