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【炒菜培训】红烧肥肠的做法

[ 作者: 2018-11-21 点击:239 ]

材料
主料:猪肥肠1500g、白萝卜500g。
辅料:油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量。
做法
1、肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
2、捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。
4、这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。
5、将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
6、在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。
7、等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。
8、然后倒入肥肠翻炒均匀。
9、期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
10、倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
11、.白萝卜切成大块。
12、肥肠炖的差不多时下入萝卜块,尝下味道适量的加入盐。
13、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
14、吃的时候放入香葱就可以上桌。


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