宜宾燃面

作者：更新时间：2019-12-29 点击数：

燃面之所以燃，是因为碱面（水叶子面）甩干后裹上了用 10 种以上香料煎制成的特殊香油。而面的香味也正是来自这配方各不相同的油！所以判断正宗的宜宾燃面就要重油少水，端上来就有香味~

培训内容

干燃、燃汤、宽燃、素燃、荤燃等等（****，重油少水，端上来就有香味）

课程安排

1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等

3.宜宾燃面的配菜处理方法与技巧;

4.宜宾燃面的制作方法;

5.宜宾燃面各种卤的制作与调味;

6.各种宜宾燃面的全套制作流程;

7.各种调料的认识及采购信息。

8.流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

宜宾燃面(图3)

宜宾燃面(图4)