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香辣味水煮鱼、金牌酸菜鱼,麻辣水煮鱼、老坛酸菜水煮鱼、湘西剁椒水煮鱼等等,以及锅底土豆片、血旺、豆腐、魔芋、芹菜、竹笋制作搭配
**课时:选鱼
酸菜鱼所用的鱼必须用现宰杀的活鱼,成菜口感细嫩、滑爽、弹
牙劲道;死鱼口感发柴、粉粉的,筷子挑起来容易碎。
第二课时:熬汤
酸菜鱼的汤要鲜美,关键是要提前熬汤料。
煮鱼片时火力保持汤面微微沸而不腾,火力过大容易将鱼片冲碎,而影响成菜的形状和汤的色泽。
第三课时:酸菜鱼制作
第四课时:出品考核