打卤面

作者：更新时间：2019-12-29 点击数：

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。打卤面(图1)

培训内容

打卤面以及多达十来种食材的制作，卤汁高汤调制

课程安排

1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等

3.打卤面的配菜处理方法与技巧;

4.打卤面的制作方法;

5.打卤面各种卤的制作与调味;

6.各种打卤面的全套制作流程;

7.各种调料的认识及采购信息。

8.流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

打卤面(图3)

打卤面(图4)

打卤面(图5)

打卤面(图6)

打卤面(图7)